VM找話說

甜甜的餅乾總是讓人無法抵擋配上咖啡&茶類真是絕妙好滋味~

<食譜>

蛋黃              一顆

蛋白              一顆

細砂糖          35g

香草精          一滴

低筋麵粉      25g

糖粉              少許

作法如下

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蛋黃蛋白分開，蛋黃放室溫，蛋白分離好後先冰冰箱(記得分蛋黃蛋白的時候碗裡不能

有任何一滴水，蛋白裡也不能有蛋黃喔)

低筋麵粉秤25g，過篩備用。

細砂糖秤35g(5g加入蛋黃  30g加入蛋白)

將室溫下的蛋黃加入5g細砂糖。

打至泛白的狀態。

接著拿出冰箱的蛋白，先稍微打至微泡狀態。

加入細砂糖(30g分三次加入)打發。

打至硬性發泡(微彎曲的軟性發泡後再打約15秒左右)。

將打發蛋白分兩次加入，拌的時候務必輕柔，採由外往內，由下往上的方式拌勻。

加入過篩的低筋麵粉，拌至滑順狀態(勿過度攪拌，拌勻即可)。

加入一滴香草精，拌勻。

放入塑膠擠花袋(將擠花袋捲到一半，手握好後將餡填入)。

盡量往前擠密，接著剪開一個洞(約直徑1.2cm)。

將烤箱預熱10min，接著擠入烤盤，今天做的手指餅乾長度比較短(約12cm長，今天的

配方可擠出10條)。

以170度烤溫烘培7min，上色後(因為VM的烤箱較小，容易上色

過快，所以只要上色的就會蓋上錫箔紙避免上色過度)降溫至160度繼續烘烤8min，

接著降至150度烘烤3min就可取出烤箱。

放涼後再取下烘培紙會比較好拿，再均勻灑上糖粉就完成囉。